Ensalada de calabacín, manzana y nueces
Hola a todos…Esta ensalada que os traigo a continuación surgió de casualidad, mi intención era hacer otro plato con calabacines y en el proceso cambié de idea,pero el cambio de rumbo quedó fenomenal, por eso hoy comparto con vosotros…
Ahí os va…
Ingredientes:
3 calabacines grandes finamente cortados
2 manzanas rojas finamente cortadas ( que sean rojas para que le den un sabor dulce)
3 zanahorias finamente cortadas
150 gramos de nueces California
Un puñado de rúcula o canónigos
Ingredientes para la vinagreta:
1 diente o medio diente de ajo majado
1/2 taza de aceite de oliva
2 cucharadas de alcaparras cortadas pequeñitas
1/4 de taza de zumo de limón, vas probando si la quieres más o menos ácida, ya queda al gustto de cada quien,
Un poco de orégano molido
Pimienta al gusto
Sal, primero prueba ya que las alcaparras son saladas y ya les habías agregado sal a los calabacines para que no te excedas con la sal
Preparación:
Lava los calabacines, déjales la piel y rebana con una mandolina o en su defecto con un pela patatas, deja reposar los calabacines por una hora con un poco de sal para que se deshidraten. Pica las manzanas rojas y las zanahorias de la misma manera, a las manzanas no les quites la piel y añádeles un poco de jugo de limón para que no se ennegrezcan.Pon en un bol todos los ingredientes y termina agregando las nueces. Baña con la vinagreta en el momento de servir.
Preparación de la vinagreta:
Une todos los ingredientes y vas probando, recuerda no eches más sal sin probar antes, de todas maneras es una vinagreta con potencia.
Da para 6 personas
Fuente: Las recetes de Tere
